Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 400 g sub-chips-und-popcorn In kleine Würfel schneiden und

In kleine Würfel schneiden und für Saucen mit etwas Olivenöl andünsten

Ähnlich wie beim Fleur de Sel sammeln sich feinste Kristalle an der Oberfläche des Atlantik-Meerwassers

Herden und Kaminen

Bleich- oder Dickungsmitteln

leicht bitter

Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 400 g sub-chips-und-popcorn In kleine Würfel schneiden undKappa ist ein natrliches Geliermittel, das aus bestimmten Rotalgenarten gewonnen wird. Mit Kappa lassen sich Gelees mit fester Textur und sprder Oberflche erzeugen (z. B. Gelee Perlen und Drops). Kappa in kalten Flssigkeiten unterrhren und zum Kochen bringen. Einmal geliert vertragen Zubereitungen mit Kappa Temperaturen bis 60 C. Kappa verliert in sauren Medien teilweise an Gelierfhigkeit.